Springfield Le Travail du Temps

Le temps – cet élément perdu dans la vinification d’aujourd’hui, peut être si précieux – et pourtant, il est gratuit. Notre souhait était de produire un assemblage bordelais, c’est pourquoi nous avons planté les cépages classiques que sont le cabernet-sauvignon, le cabernet-franc, le merlot et le petit-verdot. Ces vignes ont été plantées sur des parcelles soigneusement sélectionnées et ont mis 9 ans à atteindre un niveau de maturité qui nous a semblé propice à notre première cuvée (2001). Les raisins ont été fermentés entiers avec des levures indigènes (fidèles à notre cout ancestral) et ont été laissés en macération sur leurs peaux pendant 5 semaines. S’en est suivie une lente maturation en fût de 2 ans, puis 4 années supplémentaires en bouteille. Enfin, nous avons dévoilé ce vin riche, classique et complexe, issu de l’âge – des vignes comme du vin. Cette longue attente, justifiée uniquement par notre passion, porte ses fruits. Il s’appelle « Le Travail du Temps ».