Springfield Le Travail du Temps

Le temps : l’élément oublié de la vinification d’aujourd’hui, si précieux et pourtant gratuit. Pour élaborer un assemblage bordelais, Springfield a planté les cépages classiques que sont le cabernet-sauvignon, le cabernet franc, le merlot et le petit verdot sur des parcelles soigneusement choisies. Les vignes ont mis 9 ans à atteindre la maturité voulue pour le premier millésime (2001).

Les raisins sont fermentés entiers avec des levures indigènes et macèrent 5 semaines sur leurs peaux, avant 2 ans d’élevage en fût et 4 années supplémentaires en bouteille. Le résultat : un vin riche, classique et complexe, façonné par l’âge des vignes comme du vin, « The Work of Time ».